Энциклопедия продуктов питания

Аперитив (франц. aperitif -послабляющий). Алкогольный напиток, ароматизированный травами и пряностями, зачастую горьковатый. Традиционно подавался к столу как средство, возбуждающее аппетит или во время еды для лучшего усвоения пищи. Аперитив не должен быть насыщающим, не должен обладать резким вкусом. Вот почему для него чаще используют соки овощей и фруктов, минеральную воду. У некоторых народов в качестве аперитива применяется молоко (финская кухня), зеленый чай (среднеазиатская и японская), кумыс (башкирская, казахская, киргизская), айран (азербайджанская, северокавказская), тарак (бурятская кухня). В наше время в качестве аперетива используют чинзано, дюбон, пикон, кампари и мартини.