Энциклопедия продуктов питания

Лесной кустарник с кожистыми вечнозелеными листиками и красными кислыми ягодами. Один из важных компонентов русской, белорусской и польской кухонь. Бруснику издавна добавляли в мясные блюда и овощные гарниры. Готовят бруснику моченую, квашеную, брусничный взвар с луком, полукислую брусничную кашку с медом к дичи, брусничную воду (как аперитив и замену кваса), морс, брусничное варенье, пастилу и кисели. Кроме того, брусника использовалась в кулагах, солодухах, пряниках и других изделиях из теста русской кухни.