Энциклопедия продуктов питания

Блюдо из какой-либо части животного (без разделки на куски), запеченной в духовом шкафу или в русской печи. Название связано не с термином "жаренье" а с существительным "жар", "жара", поскольку блюдо приготавливается не на плите, а в самой печи, в ее наибольшем жару. Жаркое не подают холодным и не разогревают. Гарниром может стать жареный картофель, отварная или тушёная морковь, репа, брюква, жареные или тушёные грибы.