Энциклопедия продуктов питания

Холодный соус, изготовленный из растительного масла, яичного желтка, уксуса, горчицы, сахара и пр. Изобретен на острове Мальорка в конце XVIII в. Майонез приготавливают из желтка, растительного масла, соли, сахара, уксуса, горчицы и специй. В результате промышленного способа изготовления получается полное смешение всех компонентов, то есть эмульсия с характерным вкусом и ароматом в зависимости от вида майонеза. Чтобы майонез не отмасливался, его лучше хранить в закрытой посуде при температуре 5-8°С. Соус-майонез при комнатной температуре может храниться 20 дней, в холодильнике - 1,5 месяца. Майонез нельзя замораживать в холодильной камере, как и нагревать выше 50°С, так как эмульсия соуса разрушается.