Энциклопедия продуктов питания

Большие пельмени у народов Средней Азии. Они в три-четыре раза крупнее обычных. Фарш готовится из мелкорубленого бараньего мяса с большим количеством жареного лука. Вместе с ним в начинку может входить и предварительно отваренный бараний горох или свежая весенняя зелень (ростки люцерны, крапива, пастушья-сумка), заранее ошпаренная и обжаренная в растительном масле. Тесто состоит только из муки и воды, яйца не добавляют. Манты, в отличие от пельменей, защипывают вверху кисетом. Отваривают манты на пару в манты-каскане - особом многоярусном цилиндре, где вода находится только на дне.