Энциклопедия продуктов питания

Один из самых ценных грибов. При любом приготовлении не меняет цвета и аромата. Хорошо подходит для приготовления бульонов и соусов. Белый гриб растет в сосновых, березовых, дубовых и смешанных лесах. У молодого гриба шляпка полукруглая, с возрастом - подушковидно-выпуклая шляпка. Цвет шляпки зависит от типа леса. В дубовом он бледный, почти белый, в сосновом - темно-коричневый, в сосновом - почти черный. Нижняя поверхность зрелого гриба зеленовато-желтая, у молодого - белая. Пенек (корешок) белого гриба толстый, плотный, как бы раздутый у основания. В белом грибе найдены соединения, предотвращающие развитие палочки коха и других микроорганизмов. Японские ученые утверждают, что в белых грибах содержатся вещества протиопухолевого действия.