Энциклопедия продуктов питания

Oгородное растение семейства пасленовых, с продолговатым, обычно темно-фиолетовым плодом. В отличие от большинства пасленовых культур, пришедших к нам из Америки, баклажан прибыл к нам из тропических районов Юго-Восточной Азии. Этот овощ искусно маскируется: всем известен грушевидный западный баклажан; существуют маленькие итальянские баклажаны или длинные тонкие японские, а также элегантные кремово-белые сорта. Баклажаны советуют солить перед готовкой, чтобы избавиться от горечи. Соль так же не дает баклажанам впитать много масла при обжаривании. Баклажаны «любят» различные специи, так что пробуйте добавлять в блюдо индийские специи, итальянские соусы, восточные травы – не пожалеете. Существует множество способов приготовления баклажанов. Их можно подавать в турецком стиле, обмакнув обжаренные дольки в густой йогурт или сметану, заправленную укропом/мятой и чесноком. Можно приготовить чесночную запеканку: проложить слои обжаренных баклажанов свежим томатным соусом, посыпать чесноком, тертым сыром пармезан и как поставить под гриль.